Todos los términos que se refieren al modo de producción ecológico están protegidos en toda la Comunidad Europea. En España, el término “ECOLÓGICO” es el que ha sido elegido para no generar confusión o evitar usos abusivos como podría ocurrir con el término “bio” (biológico).

Definiciones:

"La agricultura ecológica es un sistema holístico de gestión de la producción que evita el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y organismos genéticamente modificados, reduce al mínimo la contaminación del aire, suelo y agua, y logra un nivel óptimo de salud y productividad de las comunidades interdependientes de plantas, animales, y seres humanos."

Comisión del CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)

¿Qué es el Codex Alimentarius? 

Un producto ecológico es: "Un producto obtenido de la agricultura ecológica, sistema que busca la integración del proceso en el ecosistema, la calidad por encima de la cantidad, la mejora del suelo, el uso racional de los recursos, conseguir un sistema cerrado, criar animales según su naturaleza, mantener la diversidad genética, buscar el trabajo digno, perseguir una cadena de valor justa."

IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements)

¿Qué es  el IFOAM?